بسته بندی میوه و سبزیجات به روش انجماد

دسته: کارآفرینی | تعداد دیدگاه: 0 | تعداد بازدید: 305

مشخصات فایل : یک فایل پی دی اف (تعداد صفحات : 48)

بسته بندی میوه و سبزیجات به روش انجماد

تاریخچه:
انجماد یکی از اصول نگهداری محصولات غذایی است که از دیرباز مورد توجه بشر اولیه بوده است. استفاده از
یخچالهای طبیعی و نگهداری گوشت شکار و ماهی در داخل برف توسط اسکیموها، استفاده از مخلوط یخ و نمک برای
ایجاد درجات حرارت پایین تر از یخ خالص، ابداع روش مکانیکی تولید سرما با استفاده از آمونیاک در سال
1875میلادی و احداث سردخانه های صنعتی و عرضه گوشت قرمز و سفید به صورت منجمد در نیمه دوم قرن نوزدهم
در آمریکا برای اولین بار و تحقیقات آقای ، Clerence birdseyeمنتهی به عرضه مواد منجمد آماده مصرف در
حدود 30سال پیش گردید.
روش های نوین انجماد نظیر ، IQFهم اکنون روش های تکامل یافته انجماد می باشند که کاربرد فراوانـی در صـنایع
غذایی و نگهداری محصولات غذایی دارند.

مفهوم انجماد :
انجماد به معنی کاهش دمای ماده غذایی تا متبلور شدن آب ماده غذایی می باشد.
اهداف نگهداری مواد غذایی به روش منجمد کردن :
- افزایش مدت نگداری
- حفظ بافت،رنگ،عطر و طعم و ارزش تغذیه ای محصول
- امکان قابلیت مصرف محصولات فصلی در سایر فصول با همان طراوت و شادابی
- ارضای مصرف کننده از نظر دسترسی به مواد غذایی آماده
- کاهش ضایعات مواد اولیه
 

مزایای منجمد کردن به روش IQFدر مقایسه با کنسرو کردن :
کنسرو کردن یکی از روشهای نگهداری مواد غذایی است که اساس آن بر پایه از بین بردن میکروبهـا بـا اسـتفاده از
حرارت ) دماهای بالا( می باشد. حرارت گفته شده در این روش به گونه ای انتخاب می شود که باعـث نـابودی مقـاوم
ترین باکتری ها نسبت به حرارت گردد. این دما که دمای استریلیزه کردن نیز نامیده می شود 120درجه سانتی گـراد
بالای صفر می باشد. دمای +120درجه سانتی گراد با اینکه موجب عاری شدن ماده غذایی از باکتری ها و عوامل فساد
می شود ولی آثار مخرب روی غذا و کیفیت آن خواهد داشت. در این دما، تقریبا" اکثر ویتامین های محلـول در آب و
برخی املاح از بین رفته و درصدی از پروتئین دناتوره می گردد.
نسرو کردن باعث انهدام ترکیبات معطره و رنگدانه ها در محصول می گردد و آسیب های جدی به بافت مـاده غـذایی
وارد می کند.
در روش منجمد کردن ،IQFحداقل تغییرات و کاهش در مواد مغذی محصولات وجـود دارد، چراکـه آب موجـود در
بافت ماده غذایی در این روش به سرعت منجمد شده، از تشکیل بلورهای درشت که به سلولهای بافـت مـاده غـذایی
آسیب های جدی وارد می کنند ممانعت بعمل می آید، در نتیجه بافت ماده غذایی در زمان انجمـاد سـالم مانـده و در
زمان رفع انجماد خروج آب یا پدیده تراوش عصاره و متناسبا" زایل شدن ویتامینها و امـلاح محلـول در آب در حـد
ناچیز می باشد.
 

فهرست
 1 - معرفی محصول
1-1 مشخصات کلی محصول
2-1 شماره تعرفه گمرکی
3-1 شرایط و واردات و صادرات
4-1 استانداردهای ملی و جهانی
5-1 قیمت تولید داخلی و جهانی محصول
6-1 موارد مصرف و کاربرد
7-1 کالاهای جایگزین و تجزیه و تحلیل اثرات آن بر مصرف محصول
8-1 اهمیت استراتژیک کالا در دنیای امروز
9-1 کشورهای عمده تولید کننده و مصرف کننده محصول
2 - وضعیت عرضه و تقاضا
1-2 و 2-2بررسی ظرفیت بهره برداری و وضعیت طرحهای جدید و طرحهای توسعه و در دست اجرا و روند تولید از آغاز برنامه سوم تا کنون
3-2  بررسی روند واردات محصول از آغاز برنامه سوم تا نیمه اول سال 85
4-2 بررسی روند مصرف از آغاز برنامه
5-2 بررسی روند صادرات محصول از آغاز برنامه سوم و امکان توسعه آن
6-2 بررسی نیاز به محصول یا اولویت صادرات تا پایان برنامه چهارم
1و – 2بررسی اجمالی تکنولوژی و روشهای تولید و تعیین نقاط قوت و ضعف تکنولوژی های مرسوم در فرایند تولید محصول :
3 - بررسی و تعیین حداقل ظرفیت اقتصادی شامل برآورد حجم سرمایه گذاری ثابت
1-3 محوطه سازی
2-3 ساختمان
4-3 تاسیسات
5-3 وسایط نقلیه
6-3 تجهیزات و وسایل اداری و خدماتی
7-3 هزینه های متفرقه و پیش بینی نشده
8-3 هزینه های قبل از بهره برداری
9-3 سرمایه در گردش
10-3 برآورد حقوق و دستمزد
11-3 برآورد آب ، برق ، سوخت و ارتباطات
12-3 هزینه های تعمیر و نگهداری و استهلاک
13-3 هزینه های متفرقه و پیش نشده تولید
14-3 هزینه های توزیع و فروش
15-3 جدول هزینه های ثابت و متغییر تولید
16-3 نتیجه گیری
 4 - میزان مواد اولیه عمده مورد نیاز سالانه و محل تامین آن
5 - پیشنهاد منطقه مناسب برای اجرای طرح
6 - وضعیت تامین نیروی انسانی و تعداد اشتغال
7 - بررسی و تعیین میزان آب ، برق، سوخت، امکانات مخابراتی ارتباطی و چگونگی امکان تامین آنها در منطقه مناسب برای اجرای طرح
8 - وضعیت حمایتهای اقتصادی و بازرگانی شامل تعرفه گمرکی و حمایتهای مالی
9 - تجزیه و تحلیل و ارائه جمع بندی و پیشنهاد نهایی در مورد احداث واحدهای جدید
10 - در صورت پیوستن ایران به سازمان تجارت جهانی وضعیت این پروژه چگونه خواهد بود.

نقد و دیدگاه کاربران


نام :
*
ایمیل : (پنهان)
*
متن پیام :
*
-
ذکر مطلبی از این سایت با اجازه مدیر سایت بلامانع است. © 1399 - 1395
  • طراحی و برنامه نویسی وب پدیده